Eiffel-Abend

Anreise ab 19:30 Uhr, Abendessen & Pre-Show um 20:00 Uhr, „L'Oiseau Paradis“-Show um 21:30 Uhr, großes Finale um 23:00 Uhr.

SPEISEKARTE

Vorspeisen

„Paté en Croute“, Rote Bete als Gewürz
Freilandgeflügel, Kalbsbrust, Gänseleber und Pistazien im Mürbeteigboden, serviert mit gekochtem Rote-Bete-Tartar

oder

Die Farben des Paradis Latin-Lachses
Karottengelee, Brunnenkressecreme, Karottenpüree, gewürfelter Lachsgravlax, Zitronensabayon und Lachseier

oder

Erbsensuppe und Garnelen mit Passionsfrucht
Geeiste Erbsensuppe, Bio-Garnelentatar und gelbe Zucchini, gewürzt mit Passionsfrucht

Hauptgänge

Lachs nach „Koulibiac“-Art, weiße Buttersauce, Ingweraufguss
Lachsfilet, Reis, Spinat und Bio-Eier im Blätterteig gebacken

oder

Hähnchen-Supreme-Auflauf mit Zitronengras, kandiertem Gemüse und Zitronenmelisse
Geflügel aus Freilandhaltung, Rüben, Karotten, Lauch, Champignons und junge Zwiebeln. Zitronengras- und Zitronenmelissensauce

oder

Buntes Gemüse, perfektes Ei und Parmesan
Gekochtes Gemüse: Artischockenpüree, bunte Karotten, gelbe Rüben, kandierte Tomaten, Lauch, bunte Radieschen und Rüben. Ein bei 64° gegartes Bio-Ei, Parmesan und Schnittlauch.

Nachspeisen

Die Rhabarber- und Orangenblüten-Fliege
Orangenblüten-Diplomatencreme und Rhabarberkompott (glutenfrei)

oder

Der „Schoko-Himbeer“-Zweispitz
Schokoladenkeks, Feuillantine-Praliné, Himbeerconfit und Schokoladenmousse

***

1⁄2 Wasser, 1⁄2 Rotwein*, 1⁄2 Champagner*

*Ausgewählt vom Paradis Latin

-vegetarische Option möglich-

Bis zu 12 Jahre

Gleiches Menü wie für Erwachsene in angepassten Proportionen + alkoholfreie Getränke

Prestige-Abend

Anreise ab 19:30 Uhr, Abendessen & Pre-Show um 20:00 Uhr, „L'Oiseau Paradis“-Show um 21:30 Uhr, großes Finale um 23:00 Uhr.

SPEISEKARTE

Vorspeisen

Foie Gras-Terrine, Gewürz „Rote Zwiebel-Himbeere“.
In einer Terrine gekochte Foie Gras mit süßem Wein und rotem Kampot-Pfeffer, serviert mit einer Würze aus roten Zwiebeln und Himbeeren sowie geröstetem Brot

oder

Dorade Tian in dünnem Zitronengelee, Gemüse „Bonne Bouille“
Geschnittene Dorade, gekocht in „Cédron“-Zitronengelee. Dazu Blumenkohl, Karotte, Fenchel, gelbe Zucchini und kandierte Traubentomate. Abgeschmeckt mit einer Bouillabaisse-Vinaigrette mit Aioli

oder

Ombrine und Avocado „Kokosmilch & Limette“
Geleebasis aus Apfelsaft und Ingwer, Avocado-Guacamole, Fisch-Ceviche. Gewürzt mit Limette und Espelette-Pfeffer, Kokosmilchschaum und Tuile-Tinte

Hauptgänge

Kabeljaufilet mit Basilikum, gerösteten Tomaten und Sauce Vierge
Mit Kräutern gegartes und verkrustetes Kabeljaufilet, kandierte Tomaten mit Balsamico-Essig, Kräuter-Pequillos und Granatapfel-Virgin-Sauce, geröstete rote Zwiebeln

oder

Seeteufelmedaillons in Kräuterpanade, Reisgratin „Safran-Erbsen“.
Gebratene Seeteufelmedaillons mit Kräuterkruste, serviert auf einem Reisgratin mit Safran und Erbsen, Seeteufelsaft mit Safran

oder

Das Paradis Latin Kalbfleisch Wellington
Kalbsfilet, Pariser Pilz-Duxelles, Cecina (Rinderschinken), zerdrückte Kartoffeln, aromatisiert mit schwarzem Trüffel. Alles im Blätterteig. Gebacken, serviert mit Portkalbsjus

Desserts von Pierre Hermé

Céleste «Erdbeer-Rhabarber-Passionsfrucht»
Brioche-Gebäck mit Passionsfrucht, Orangen- und weißem Rumsirup, Passionsfrucht-Mascarpone-Creme, Rhabarber-Confit, Erdbeersorbet, Erdbeere

Oder

Ouréa „Initiierung von Geschmäckern, Texturen und Temperaturen rund um Haselnuss und Yuzu“
Yuzu-Creme, Haselnuss-Creme, Haselnuss-Chantilly-Creme, Haselnuss-Mousse-Keks, Haselnuss-Mürbteig, Haselnusssauce, karamellisierte Haselnüsse, Zitronenmark, kandierte Kôchi Yuzu, Hermé Lait-Schokolade

*Ausgewählt vom Paradis Latin

-vegetarische Option möglich-

Bis zu 12 Jahre

Gleiches Menü wie für Erwachsene in angepassten Proportionen + alkoholfreie Getränke

Napoleon-Abend

Zeigen Sie L'Oiseau Paradis

+ Einlass ohne Anstehen
+ VIP-Empfang
+ Platzierung auf den besten Plätzen
+ Abendessen Prestige mit Champagner Bollinger
+ Ein Erinnerungsfoto pro Person

Ankunft ab 19:30 Uhr, Abendessen und Pre-Show um 20:00 Uhr, „L'Oiseau Paradis“-Show um 21:30 Uhr, großes Finale um 23:00 Uhr.

SPEISEKARTE

Vorspeisen

Foie Gras-Terrine, Gewürz „Rote Zwiebel-Himbeere“.
In einer Terrine gekochte Foie Gras mit süßem Wein und rotem Kampot-Pfeffer, serviert mit einer Würze aus roten Zwiebeln und Himbeeren sowie geröstetem Brot

oder

Dorade Tian in dünnem Zitronengelee, Gemüse „Bonne Bouille“
Geschnittene Dorade, gekocht in „Cédron“-Zitronengelee. Dazu Blumenkohl, Karotte, Fenchel, gelbe Zucchini und kandierte Traubentomate. Abgeschmeckt mit einer Bouillabaisse-Vinaigrette mit Aioli

oder

Ombrine und Avocado „Kokosmilch & Limette“
Geleebasis aus Apfelsaft und Ingwer, Avocado-Guacamole, Fisch-Ceviche. Gewürzt mit Limette und Espelette-Pfeffer, Kokosmilchschaum und Tuile-Tinte

Hauptgänge

Kabeljaufilet mit Basilikum, gerösteten Tomaten und Sauce Vierge
Mit Kräutern gegartes und verkrustetes Kabeljaufilet, kandierte Tomaten mit Balsamico-Essig, Kräuter-Pequillos und Granatapfel-Virgin-Sauce, geröstete rote Zwiebeln

oder

Seeteufelmedaillons in Kräuterpanade, Reisgratin „Safran-Erbsen“.
Gebratene Seeteufelmedaillons mit Kräuterkruste, serviert auf einem Reisgratin mit Safran und Erbsen, Seeteufelsaft mit Safran

oder

Das Paradis Latin Kalbfleisch Wellington
Kalbsfilet, Pariser Pilz-Duxelles, Cecina (Rinderschinken), zerdrückte Kartoffeln, aromatisiert mit schwarzem Trüffel. Alles im Blätterteig. Gebacken, serviert mit Portkalbsjus

Desserts von Pierre Hermé

Céleste «Erdbeer-Rhabarber-Passionsfrucht»
Brioche-Gebäck mit Passionsfrucht, Orangen- und weißem Rumsirup, Passionsfrucht-Mascarpone-Creme, Rhabarber-Confit, Erdbeersorbet, Erdbeere

Oder

Ouréa „Initiierung von Geschmäckern, Texturen und Temperaturen rund um Haselnuss und Yuzu“
Yuzu-Creme, Haselnuss-Creme, Haselnuss-Chantilly-Creme, Haselnuss-Mousse-Keks, Haselnuss-Mürbteig, Haselnusssauce, karamellisierte Haselnüsse, Zitronenmark, kandierte Kôchi Yuzu, Hermé Lait-Schokolade

***

1/2 Mineralwasser - 1/2 Champagner Bollinger pro Person

-vegetarische Option möglich-

Bis 12 Jahre alt

Entspricht einem Prestige-Kindermenü: gleiches Menü wie für Erwachsene in angepassten Proportionen + alkoholfreie Getränke