Serata Eiffel

Arrivo dalle 19:30, Cena & Pre-Spettacolo alle 20:00, Spettacolo "L'Oiseau Paradis" alle 21:30, Gran Finale alle 23:00.

MENÙ

Antipasti

«Paté en Croute», barbabietola rossa come condimento
Pollame ruspante, petto di vitello, foie gras e pistacchi in crosta di pasta frolla, servito con tartare di barbabietola cotta

O

I colori del salmone Paradis Latin
Gelatina di carote, crema di crescione, purea di carote, dadini di Gravlax di salmone, zabaione al limone e uova di salmone

O

Zuppa di piselli e gamberi al frutto della passione
Zuppa ghiacciata di piselli, tartare di gamberi bio e zucchine gialle, condita con frutto della passione

Piatti principali

Salmone stile “Koulibiac”, salsa al burro bianco e infuso di zenzero
Filetto di salmone, riso, spinaci e uova bio cotti in pasta sfoglia

O

Casseruola suprema di pollo con citronella, verdure candite e melissa
Supreme di pollame ruspante, rape, carote, porri, champignon e cipolline. Salsa alla citronella e melissa

O

Verdure multicolori, uovo e parmigiano perfetti
Verdure cotte: purea di carciofi, carote multicolori, bietole gialle, pomodori canditi, porri, ravanelli multicolori e rape. Un uovo biologico cotto a 64°, tegola di parmigiano ed erba cipollina.

Dolci

Il papillon al rabarbaro e fiori d'arancio
Crema diplomatica ai fiori d'arancio e composta di rabarbaro (senza glutine)

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Il bicorne “cioccolato-lampone”.
Biscotto al cioccolato, pralina feuillantine, confit di lamponi e mousse al cioccolato

***

1⁄2 acqua, 1⁄2 vino rosso*, 1⁄2 champagne*

*Selezionato dal Paradis Latin

-opzione vegetariana possibile-

Fino a 12 anni

Stesso menu degli adulti in proporzioni adattate + bevande analcoliche

Serata di prestigio

Arrivo dalle 19:30, Cena & Pre-Spettacolo alle 20:00, Spettacolo "L'Oiseau Paradis" alle 21:30, Gran Finale alle 23:00.

MENÙ

Antipasti

Terrina di foie gras, condimento “cipolla rossa-lampone”.
Foie gras cotto in terrina con vino dolce e pepe rosso Kampot, servito con un condimento di cipolla rossa e lampone, pane tostato

O

Tian di orata in gelatina sottile di limone, verdure « bonne bouille »
Tagliata di orata cotta nella gelatina di limone “Cédron”. Accompagnato da cavolfiore, carota, finocchio, zucchina gialla e pomodorino candito. Condito da una vinaigrette alla bouillabaisse con aioli

O

Ombrine e avocado “latte di cocco e lime”
Base gelatinosa di succo di mela e zenzero, guacamole di avocado, ceviche di pesce. Condito con lime e pepe di Espelette, schiuma di latte di cocco e tuile di inchiostro

Piatti principali

Filetto di merluzzo al basilico, pomodoro arrosto e salsa vierge
Filetto di merluzzo cotto e in crosta alle erbe, pomodoro candito all'aceto balsamico, pequillos alle erbe e salsa vergine al melograno, cipolle rosse arrostite

O

Medaglioni di rana pescatrice in panatura alle erbe, riso gratinato allo zafferano
Medaglioni di rana pescatrice arrosto in crosta di erbe, serviti su riso gratinato allo zafferano e piselli, succo di rana pescatrice allo zafferano

O

Il vitello Paradis Latin Wellington
Filetto di vitello, duxelles ai funghi parigini, cecina (prosciutto di manzo), schiacciata di patate aromatizzata al tartufo nero. Tutto in pasta sfoglia. Al forno, servito con sugo di vitello al porto

Dessert di Pierre Hermé

Céleste «Fragola Rabarbaro Frutto Della Passione »
Pasta brioche imbevuta di frutto della passione, sciroppo di arancia e rum bianco, crema al mascarpone al frutto della passione, confit di rabarbaro, sorbetto alla fragola, fragole

O

Ouréa «Iniziazione di gusti, consistenze e temperature attorno alla nocciola e allo yuzu»
Crema allo yuzu, crema liscia alla nocciola, crema chantilly alla nocciola, biscotto mousse alla nocciola, frolla alla nocciola, salsa alla nocciola, nocciole caramellate, polpa di limone, Kôchi yuzu candito, cioccolato Hermé Lait

*Selezionato dal Paradis Latin

-opzione vegetariana possibile-

Fino a 12 anni

Stesso menu degli adulti in proporzioni adattate + bevande analcoliche

Serata Napoleonica

Mostra L'Oiseau Paradis

+ Ingresso salta fila
+ Benvenuto VIP
+ Posizionamento nei posti migliori
+ Cena Prestige con Champagne Bollinger
+ Una foto ricordo a persona

Arrivo dalle 19:30, Cena e Pre-Spettacolo alle 20:00, Spettacolo "L'Oiseau Paradis" alle 21:30, Gran Finale alle 23:00.

MENÙ

Antipasti

Terrina di foie gras, condimento “cipolla rossa-lampone”.
Foie gras cotto in terrina con vino dolce e pepe rosso Kampot, servito con un condimento di cipolla rossa e lampone, pane tostato

O

Tian di orata in gelatina sottile di limone, verdure « bonne bouille »
Tagliata di orata cotta nella gelatina di limone “Cédron”. Accompagnato da cavolfiore, carota, finocchio, zucchina gialla e pomodorino candito. Condito da una vinaigrette alla bouillabaisse con aioli

O

Ombrine e avocado “latte di cocco e lime”
Base gelatinosa di succo di mela e zenzero, guacamole di avocado, ceviche di pesce. Condito con lime e pepe di Espelette, schiuma di latte di cocco e tuile di inchiostro

Piatti principali

Filetto di merluzzo al basilico, pomodoro arrosto e salsa vierge
Filetto di merluzzo cotto e in crosta alle erbe, pomodoro candito all'aceto balsamico, pequillos alle erbe e salsa vergine al melograno, cipolle rosse arrostite

O

Medaglioni di rana pescatrice in panatura alle erbe, riso gratinato allo zafferano
Medaglioni di rana pescatrice arrosto in crosta di erbe, serviti su riso gratinato allo zafferano e piselli, succo di rana pescatrice allo zafferano

O

Il vitello Paradis Latin Wellington
Filetto di vitello, duxelles ai funghi parigini, cecina (prosciutto di manzo), schiacciata di patate aromatizzata al tartufo nero. Tutto in pasta sfoglia. Al forno, servito con sugo di vitello al porto

Dessert di Pierre Hermé

Céleste «Fragola Rabarbaro Frutto Della Passione »
Pasta brioche imbevuta di frutto della passione, sciroppo di arancia e rum bianco, crema al mascarpone al frutto della passione, confit di rabarbaro, sorbetto alla fragola, fragole

O

Ouréa «Iniziazione di gusti, consistenze e temperature attorno alla nocciola e allo yuzu»
Crema allo yuzu, crema liscia alla nocciola, crema chantilly alla nocciola, biscotto mousse alla nocciola, frolla alla nocciola, salsa alla nocciola, nocciole caramellate, polpa di limone, Kôchi yuzu candito, cioccolato Hermé Lait

***

1/2 acqua minerale - 1/2 Champagne Bollinger a persona

-opzione vegetariana possibile-

Fino a 12 anni

Corrisponde a un menu Prestige per bambini: stesso menu degli adulti in proporzioni adattate + bevande analcoliche